秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。天气渐渐转凉，现在正是螃蟹黄多油满之时，是吃螃蟹的最佳季节。今年，来米东的游客，不仅可以购买稻田蟹，还可以捕捉稻田蟹，感受田园情趣。　　

如何抓螃蟹、辨别公母？当天在三道坝镇皇宫村村民张振声的家里，张振声给记者们讲起了这其中的门道。

“螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公螃蟹为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。”

螃蟹的肥瘦可以通过观察尾部的缝隙来辨别，瘦一点的有两道缝隙，比较肥的螃蟹有三道缝隙。掰开外壳看，只有两边都能看见黄色才是真正形成了蟹黄。

每年九、十月是螃蟹丰收时，每天晚上八点以后都是张振声抓螃蟹最忙的时候。螃蟹有昼伏夜出的习性，一般只有在太阳快落山时出来觅食。

“抓螃蟹时首先抓它的后腿，两个腿提起来以后抓它的壳，手抓在壳中间就不容易被夹到手。”一提一抓，平日里张牙舞爪的螃蟹在张振声手里变得乖巧无比。

张振声的妻子龚福香是烹饪螃蟹的高手，清蒸螃蟹、水煮螃蟹、香辣蟹……螃蟹经过龚福香的双手，变成了一道道美味佳肴。

几片生姜，几颗花椒粒，再放一把盐，最简单的烹饪方式能够保留螃蟹原汁原味的鲜美。

龚福香告诉记者，烹饪时有一个小技巧可以防止在煮螃蟹的过程中蟹黄流失或者蟹腿脱落。

“螃蟹下锅前要放在冰箱里冷冻五到八分钟，直到螃蟹接近死亡不再挣扎时放入锅中，一定要冷水下锅，保证肉质鲜美、蟹腿不掉。”龚福香说。

如何吃螃蟹也是一门学问，哪个部位能吃、哪个部位不能吃；什么季节吃……

吃螃蟹时要先吃腿，然后吃钳子，最后把壳掀开。蟹黄和蟹膏是螃蟹的精髓，蟹肠、蟹胃、蟹腮、蟹心一般不宜食用。

虽说一年四季皆有蟹吃，但是秋天才是吃螃蟹的最好季节，螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

提示

螃蟹蟹黄所含的胆固醇较高，有心血管疾病、高血脂、痛风患者及过敏性体质者，应尽量少吃或不吃。同时螃蟹性凉，在烹饪时加一些温热性的紫苏叶或者配着蟹醋(含有姜汁)吃，中和螃蟹的寒凉，一定要适量吃。

来源／米东区融媒体中心

记者／姜海涛 黄金袁

编辑／黄钰涵

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值班主编／舒燕

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